紫云腊肉原料选用东安各农户自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的生猪，无添加任何混合饲料和动物生产激素，按照传统的方法与现代工艺相结合，保持独特的东安风味。具有爽脆可口、烹制方便的特点。
东安人有一种隔年熏腊肉的习惯。每年临近年关，杀了年猪，将猪肉切成三至五斤一块，擦上盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火炕上，以烟火慢慢熏干。
熏制得比较好的腊肉一般可保存半年以上。如用橘子皮熏烘，腊肉油中透红，红中透亮，不见烟灰，颜色更显好看。腊肉做菜前须洗净，煮熟、蒸软、再切片，既可直接食用，也可加佐料翻炒，香味独特，菜色亦佳。
责编：张钰茜
来源：东安县融媒体中心
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